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黄土髙原的土坷垃

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日志

 
 

群众文化:农家小作坊—米稀〔原创村志编纂素材〕  

2012-07-19 10:54:12|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       旧时我们这里的农家,家家户户田间都种大麦,大麦用途很广,穷苦人种大麦为得是早成熟,解决饥饿的燃眉之急,它可以去皮磨成“圪渠儿”食用,也可碾成大麦仁熬粥,还可炒熟磨成炒面。吃上大麦炒面,俗话称是宽腸子,有益于身体健康,更有它的妙用就是能配合软米敖“米稀”,还可制成大曲,配合谷子,农家制作“谷醋”。

       庒户人家,每逢进入腊月门儿,大抵到过年时纳“蘸”,但纳蘸首先要敖“米稀”我们的前人把大麦生成大麦芽,然后用石碾碾成末,再将软米敖成干粥,趁热和碾成的大麦芽搅拌在一起,趁热放在陶瓷盆内加盖包严,放于热炕处,待一会儿发酵后,加入适量的水,搅匀后过滤,将过滤的汤汁上火敖,敖到一定浓度,倒入盆內,待冷刧后,就是稀脱子。用它可制作藕稀,可成食色,炒菜可用,更是春节纳蘸必备之原料。

     

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