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黄土髙原的土坷垃

敬业奉献:所有日志除注明转载外均属原创。这里没有锦绣的文章,只有实实在在亲身体会

 
 
 

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2011年12月07日  

2011-12-07 13:38:38|  分类: 饭菜制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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前几天发表了几篇飯菜制作的日志,大家看了后认为这几个飯莱制作日志太简单。不适合初学做饭菜的观赏。需要改进,今天我重新详细地介绍给大家。仅供参考。现将酱梅肉制作介绍给大家。


【五花肉的处理与清洗】:

1、准备一块带皮五花肉,肥瘦层叠相间

2、用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净

3、用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质

4、将处理好的五花肉用清水冲洗干净

5、五花肉表面带有肋骨的,用刀把肋骨部分切下,留下五花肉块

    

2011年12月07日 - 老顽童 - 老顽童的博客

  【五花肉的焯煮过程】:

1、锅内放入冷清水适量,放入切好的肉块,水面以没过肉块为准

2、放入生姜片和葱段

3、加入1汤匙自制大料水

4、大火烧开,煮至水面有浮沫飘起,用勺子撇掉浮沫

5、继续煮至五花肉六成熟,用筷子可以扎透,但是扎的时候带有一定的阻力

6、将五花肉捞出,立即用清水冲去表面的杂质

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【五花肉的调味过程】:

1、冲凉的五花肉用刀切成长10CM、厚0.6CM的薄片

2、切好的五花肉片肉皮朝下,整齐码放在碗中

3、小碗中放入100克腐乳汁,加入1汤匙自制料水

4、加入1/2茶匙食盐,搅拌成调味汁

5、调味汁倒在大碗里

6、肉片上铺生姜丝、葱段和八角

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【五花肉的蒸制过程】:

1、大碗上盖一层保鲜膜

2、锅里放适量清水,支好蒸架,碗放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸40分钟至肉熟

3、从蒸锅里取出碗,滗出汤汁,留下肉片

4、肉片倒扣在盘子中,

5、滗出的汤汁倒在锅里,大火加热至汤汁黏稠

6、把汤汁淋在肉片上即可

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特色:     做好的酱梅肉,肉质色泽嫣红粉嫩,入口浓香酥烂,肥而不腻。

     

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